笹の葉 １２０枚
米 １升
昆布 １５センチ
酒 1/2カップ
青藻 1/2袋
塩サバ 60切
桜エビ 60尾
大根又は酢しょうが
寿司酢 ２カップ
酒 1/2カップ
塩 小さじ２ | １ すし飯を作り、小さなおにぎり（茶碗2/3杯位）を作る。（１升で５５〜６０個）
２ 大根は３センチの大きさの薄いいちょう切りにし、薄塩と薄酢でしんなりとさせる。
３ 笹の上に、魚、おにぎりの順に乗せ、その上に青藻、桜エビ、ごまを乗せ包む。
（笹は２枚で十文字に包む）
・魚を酢に漬ける時は、３０分位でよい。長く漬けるとパサパサになる。
・ご飯を炊く時は、昆布でだしを取った水を混ぜる。
また、水は一合ほど引いて入れ炊きあがったと同時に酒を回し入れ蒸らす。
・桜エビは一度酢水につけると、カビない。 |
