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秋野菜の簡単レシピ2010

 
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 旬な地元・秋野菜などを使った

               簡単料理!
 


 金時草乾燥葉入りごはん ○めった汁 ○小松菜のごまあえ 
 ○さんまの蒲焼き ○えびす 
 
 

 
 
  平成22年11月13日(土曜日)に石川農林総合事務所の調理実習室で「白山市農山漁村女性活動推進協議会」主催の「男性料理教室」が行われ、秋野菜を使っての料理に挑戦しました。
  地産地消の観点からも、会員が家庭菜園で栽培した野菜など旬の地元野菜を使用し、参加者は会員との会話を楽しみながら、食材に真剣に向き合って料理し、最後には会員の皆さんと料理を味わいました。

 

 
 
 
 
金時草乾燥葉入りごはん (5人分)            
 
  
 
材料作り方
金時草乾燥葉

すし酢  
    
約10g
5合
(米1合当たり2~2.5)
適量

1 米を洗って30分くらいおく。炊飯ジャーにお米を入れ、
  細かく砕いた金時草乾燥葉といっしょに炊く。
2 炊きあがったら、すし酢を好みに合わせて適量混ぜる。
3 器に盛り、好み錦糸卵やきゅうりの千切りを散らす。
 
 
 
 
       めった汁 (5人分)               
 
  
 
材料作り方

豚肉      
さつまいも中  
大根小     
ごぼう     
にんじん  
里芋    
じゃがいも 
こんにゃく 
薄揚げ   
長ねぎ 
白菜
 
<調味料>
味噌    適量
だしの素  適量
水     適量

150g
1と1/
/4本
1本
/2本
3個
2個
/2枚
/2枚
/2枚
/8

<調味料>
適量
適量
適量
1 ごぼうはささがきにして水にしたしアクぬきを行う。
  里芋、じゃがいもは洗って、皮をむき一口大に切る。
  大根、にんじんは皮をむいていちょう切り、白菜はザク切り。
  長ねぎは小口切り。こんにゃくは、さっと湯がき短冊切り。
  薄揚げは油抜きして、短冊切り。

2 鍋にだし汁を煮立て、さつまいもと長ねぎ以外の材料を全て
  入れて煮る。

  時々アクを取り、大体火が通ったらさつまいもを入れ煮る。
  具が柔らかかくなったら味噌を入れ、ねぎを入れを止める。
 
 
 
小松菜のごまあえ(5人分)
 
  
 
材料作り方
小松菜   
すりごま  
砂糖   
しょうゆ  
250g
大さじ2
大さじ1強
大さじ2
1 小松菜を茹でる。
                             
2 すりごま、砂糖、しょうゆをよく混ぜる。                                           

3 茹でた小松菜を3cmほどに切り、水けを切り、調味料を混ぜる。
 
 
 
さんまの蒲焼き (5人分)
 
   
 
材料作り方
さんま          
小麦粉      
サラダ油     
【タレの調味料】
酒        
砂糖       
醤油       
みりん      
しょうがの絞り汁 
【その他】
粉山椒     
 
2尾    
適量
大さじ2

大さじ2
大さじ2
大さじ5
大さじ4
小さじ1

好みで
1 タレの調味料を合せておく。                           

2 サンマは3枚におろし、1にタレに10分ほど浸し、汁気を切って
  小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油をし、サンマを色よく
  裏表焼き火が通ったら弱火にしてタレを加えて軽く煮詰める。

  粉山椒を振って皿に盛りつける。
                       
 
 
 
えびす  (5人分)
 
  
 
材料作り方
寒天
だし汁      
卵          
砂糖       
みりん      
薄口しょうゆ   
しょうが  
   
1
2と1/
2個
大さじ3
大さじ1
大さじ2
少々
1 寒天はあらくちぎって水にもどしておく。

2 鍋にだし汁と(1)を細かくちぎって寒天を入れ中火にかけて煮溶かす。

3 調味料を入れ全体になじんだころに、細かい千切りのしょうがを入れ、
  バットに流し込み冷やして固める。 
 

                                             (白山市農村漁村女性活動推進協議会資料より)
 
 
  
 
   



 
 
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