大根簡単料理レシピ（石川県白山市）

～　白山レストランへようこそ　～

大根を使用した
簡単料理レシピ
　

食器提供：ニッコー株式会社

■ 白山市産大根

　　○主な生産地　松任地域

　　○旬な時期　　１０月上旬～１１月中旬
　　　　　　　　　　　　５月中旬～６月上旬
　　　　　　　　　　　　
　　 ○丹精込めて大根を作る様子もご覧ください。

　　　　　・大根部会　・秋冬大根出荷（H23）

　　　○栄養・鮮度の見分け方・保存法はこちら

○和風大根ピラフ	○大根ポタージュ	○豚肉と大根の煮物

○大根のカツ	○大根のゆずみそグラタン	○大根とカニカマのサラダ

○大根の甘酢漬け	○大根きなこ	○大根もち

和風大根ピラフ
材料（２人分）
・ごはん　・大根　・玉ねぎ　・にんじん　・ベーコン　・椎茸　・にんにく(みじん切り) 　・バター　・酒　・塩　・こしょう　・黒ごま　・しょうゆ　・かつお節	２００ｇ１５０ｇ１/３個３０ｇ２枚２枚１片２０ｇ小さじ２小さじ１/２少々小さじ１少々適量

作り方

　【１】　大根は６ミリ位の角切りにする。たまねぎは粗みじん切り。
　　　　にんじんは６ミリ位の角切りにする。ベーコンは細く切る。椎茸はみじん切りにする。
　【２】　フライパンにバターを入れて熱し、にんにく、玉ねぎ、大根、にんじん、ベーコン、椎茸を入れて
　　　　よく炒める。
　【３】　【２】が炒まったらご飯を入れて炒め合わせる。次に酒、ゴマを加えてさらに炒める。
　【４】　塩、コショウで味を調え、最後に醤油で風味をつける。皿に盛って削り節をのせる。　

大根ポタージュ
材料（２人分）
・大根　・ベーコン　・ご飯　・鶏がらスープ　・牛乳　・バター　・大根の葉　・塩　・こしょう	１/３本１枚２００ｃｃ２００ｃｃ２０ｇ１５ｇ少々小さじ１/２少々

作り方

　【１】　ベーコンはスライス、大根は薄いいちょう切り。大根の葉はゆでて細かく刻んでおく。
　【２】　鍋にバターを入れ、ベーコンを炒める。
　【３】　ベーコンの油がでてきたら、大根を加え、しんなりするまでじっくり炒める。
　【４】　【３】に鶏ガラスープ、ご飯を加え、大根がやわらかくなるまで煮込む。
　【５】　粗熱がとれたら、ミキサーにかけ、撹拌する。
　【６】　牛乳を加え、塩、胡椒で味を整える。
　【７】　器に盛り、大根の葉を散らす。　

豚肉と大根の煮物
材料（２人分）
・豚バラスライス　・大根　・固ゆで卵〈合わせ調味料〉　・水　・しょうゆ　・砂糖　・酒　・鶏がらスープの素　・塩　・片栗粉　・水　・植物油　・ごま油	１２０ｇ２００ｇ２個１５０ｃｃ大さじ１大さじ１大さじ１/２小さじ１/２小さじ１/２少々大さじ１/２大さじ１/２大さじ１/２

作り方

【１】　豚肉は３ｃｍ長さに切る。
　　　大根は皮をむいて縦半分に切り、幅１cmの半月切りにする。ゆで卵は殻をむく。
　　　計量カップに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。器に片栗粉を水で溶いておく。
【２】　フライパンにサラダ油、ごま油を熱し、豚肉を炒める。豚肉を横の方によせ、次に大根を入れ
　　　て、全体に少し焦げ色がつくくらいまで５分ほど炒める。
【３】　鍋に大根とゆで卵、合わせ調味料を入れ、大根の上に豚肉をのせ、途中、タレをかけながら
　　　１５分煮る。
　　　ゆで卵を取り出し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみがついたら火
を止める。ゆで卵を縦半分に切り、豚肉、大根を煮汁とともに器に盛る。

大根のカツ
材料（２人分）
・大根　・塩　・水　・しょうゆ　・おろしにんにく〈衣〉　・小麦粉　・長いも（すりおろす）　・パン粉　・練がらし　・揚げ油	５cm（150ｇ）少々 1/2カップ大さじ２少々大さじ２１００ｇ１／２カップ適量適量

作り方

【１】　大根は１．５ｃｍの厚さの半月に切る。
【２】　厚手のなべに大根を入れ、塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分くらいが水につかるように
　　　加える。ふたをきっちりし、弱火にかけ、大根に竹串がすっと通るまで１５～２０分やわらかく蒸
　　し煮にする。水分が残っている場合はふたをとってとばす。
【３】　大根をポリ袋に入れ、しょうゆとおろしにんにくを加えて、からめ、ときどき返しながら１０分ほど
　　　おいて味を含ませる。
【４】　大根の水気をペーパータオルで軽くふき、小麦粉、すりおろした長いも、パン粉の順につける。
【５】　フライパンに油を２ｃｍ深さに入れて熱し、【４】を入れ、こんがり色づくまで両面を弱火から中火
　　　で揚げ焼きにする。
【６】　器に盛り、練がらしを添える。

大根のゆずみそグラタン
材料（２人分）
・大根　・塩　・水　・しめじ　・厚揚げ　・塩・こしょう〈ソース〉　・絹豆腐　・白みそ　・豆乳　・塩　・柚子の皮（すりおろし）　・　　〃　　（みじん切り）　・柚子の果汁　・パン粉　・オリーブ油	１/４本（３００ｇ）適量１/２カップ１/２パック（５０ｇ）１/２枚少々１８０ｇ（約１/２丁）大さじ２１/４カップ小さじ１/３小さじ１大さじ１大さじ２適量大さじ１

作り方

【１】　大根は１ｃｍ厚さの半月切りにする。厚手のなべに大根を入れ、塩をふり、分量の水を大根の
　　　厚さ半分くらいがつかるように加え、ふたをきっちりしめ、弱火で大根が柔らかくなるまで１０～
　　　１５分蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとってとばす。
【２】しめじは小房にわける。厚揚げは１ｃｍ幅の一口大に切る。
【３】　絹豆腐、白みそ、豆乳、塩をなめらかになるまで混ぜ、柚子のすりおろしとみじん切り、果汁を
　　　入れ、混ぜ、ソースをつくる。
【４】　フライパンにオリーブ油を熱し、【１】の大根を並べ、中火で焦げ目がつくように両面を焼く。
　　　次にしめじと厚揚げを加え、炒めるようにしてさっと火をとおし、塩、こしょうで味付けする。
【５】耐熱皿に【４】を入れ、【３】のソースをかけ、パン粉を散らし、２２０℃のオーブンで表面に焼き
　　　色がつくまで１０分程度焼く。

大根とカニカマのサラダ
材料（２人分）
・大根　・かに風味かまぼこ　・きゅうり　・春雨Ａ〈ドレッシング〉　・レモン汁　・しょうゆ　・砂糖　・にんにく（すりおろし)　　・しょうが（すりおろし) 　・白ごま	５ｃｍ２本１/２本１０ｇ大さじ１と１/２大さじ１弱大さじ１弱１／２個分１／２個分小さじ２

作り方

【１】　大根ときゅうりはせん切りにし、塩でもみ、水気をしぼる。
【２】　春雨はぬるま湯でもどしてからさっとゆで、食べやすい長さに切る。
【３】　Ａの調味料は合わせておく。
【４】　【１】と【２】、ほぐしたかに風味かまぼこを加え、【３】のドレッシングで和え、白ごまをふる。

大根の甘酢漬け
材料（２人分）
・大根Ａ〈調味料〉　・塩　・酢　・砂糖　・赤唐辛子	３５０ｇ（中１/２本）１０ｇ弱１０ｃｃ大さじ６（６０ｇ）１/2本　～１本

作り方

【１】　大根は幅５ｍｍ、長さを３ｃｍに切る。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
【２】　大根に塩をまぶし、よくまぜ、３～４分たち、大根から水気が出てきたら、酢と砂糖を加え、かき
　　　混ぜる。この時、水気は捨てない。
【３】　そのまま、涼しい所で一晩寝かし、赤唐辛子を加え、味加減を砂糖で調整する。

大　根　き　な　こ
材料（２人分）
・大根　・きなこ　・砂糖　・塩	６ｃｍ大さじ４大さじ１少々

作り方

【１】　大根はサイコロ位の大きさの角切りにし、ゆでる。
【２】　きなこ、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
【３】　【１】に火が通り、やわらかくなったら、水気をきり、【２】と和える。　

大　根　も　ち
材料（２人分）
・大根　・塩　・水　・ハム　・白ごま　・桜えび　・残り野菜　（大根の葉、ねぎ、椎茸など）〈Ａ〉　・砂糖　・こしょう　・ごま油　・白玉粉　・片栗粉　・ごま油〈タレ〉　・酢、しょうゆ、　　・ラー油・長ねぎ、白ごま	７０ｇ小さじ１/３１／３カップ２枚小さじ１大さじ１３０ｇ大さじ１/２少々小さじ１/２３０ｇ３０ｇ大さじ２適量適量

作り方

【１】　大根は粗いみじん切りにする。ボウルに入れ塩をふり、水けがでてきたら水を加える。
【２】　ハム、桜えび、野菜は細かく刻む。
【３】　別のボウルに【２】と白ごまを入れ、Ａで下味をつけ、白玉粉と片栗粉を加えて混ぜ、【１】の大根
　　　を水ごと加えて混ぜる。
【４】耐熱皿に移してラップをし、電子レンジで３分加熱する。
【５】　ごま油を薄く塗ったバットの上に取り出し、水でぬらしたゴムベラと手で平らにのばし、そのまま
　　　冷ます。
【６】　常温に冷めたら切り分ける。
【７】　熱したフライパンにごま油を引き、おから大根餅を並べ、強火で両面を香ばしく焼く。
　　　この時、油がはねることがあるので気をつける。
　　　くっつかないように、フライパンを揺すりながら焼く。油は多めの方がカリッと香ばしく焼ける。
【８】　皿に盛り付け、醤油、ラー油（豆板醤でも）、酢を混ぜたタレを添える。薬味として、長ネギをみ
　　　じん切りにしたものや白ゴマを混ぜても美味しい。

　■栄養
大根の根の部分にはでんぷん分解酵素のアミ
ラーゼを多く含み、でんぷんの消化を促　進し、
胸やけ、二日酔い、胃酸過多、胃もたれなどに効
果があるとされています。
ビタミンＣも多く、特に内側よりも皮のほうに　
多く含まれています。
　　皮には、毛細血管を強くするビタミンＰも含まれ
ていて、脳卒中予防に役立つともされています。
　　大根の葉は、緑黄色野菜の仲間で、カロチンや
ビタミンＣ、カルシウムなどが豊富に含まれていま
す。

　■鮮度の見分け方
　　根の皮は白くツヤがあり、すべすべしているもの。ずうしりとして重いもの、大根の先が丸い物を
　　選びましょう。
　　形はまっすぐのほうが、大根にストレスがかかっておらず、辛味が少なく、甘いです。
　　葉がついている場合は、青々としていているものがよいです。
　　葉が切ってあるものは、切り口に空洞があったり、変色しているものは避けましょう。

　■保存法
　　葉がついている場合は、葉から根の養分を吸い取るので、茎を１ｃｍほど残して切ります。
　　葉・根ともに、新聞紙に包んで室内の涼しい場所で保存しましょう。
　　なかなか家庭ではできませんが、土の中に埋まっていたようにすると、長持ちします。
　　切った大根の葉は、茹でて冷凍保存しておくと味噌汁の薬味にしたり、便利です。

　□食器に関するお問い合わせは

　　　　　ニッコー株式会社　　〒924-8686　石川県白山市相木町383　076-276-2121（代表）

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旬な食材を楽しむ ～大根を使った簡単料理 ～

旬な食材を楽しむ　～大根を使った簡単料理　～