牛乳簡単料理レシピ　（石川県白山市）

～白山レストランへようこそ～

牛乳を使用した簡単料理
　
　

　□ 食器提供：ニッコー株式会社

　白山市では、県内で２番目に多い約600頭の乳用牛が飼育されています。

　牛乳は、大変栄養的に優れた飲み物です。
栄養のバランスがよいため、朝食や学校給食、おやつに飲まれたり、
また、シチューやグラタンなど料理として使われます。
　日々の食事に欠かせないものとなっています。

□ 白山市産牛乳　

　　　○主な生産地　　松任・鶴来・鳥越地域　　　　　　　　
　　　　○旬な時期　　　年間を通じて生産
　　　○栄養素　　　　たんぱく質、脂質、カルシウム、ビタミンB2などが多く含まれます。
　　　○特徴　　　　　牛乳1本（200ｍｌ）で1日に必要なカルシウム600ｍｌの1/3を摂取できます。

○無塩バター	○カッテージチーズ	○ホエードリンク

○牛乳炊き込みご飯	○小松菜とキャベツのジュース	○牛乳もち

○アイスクリーム	○生キャラメル	○牛乳寒天

無塩バター
材料（約８０ｇ分）
生クリーム（純乳脂肪のもので脂肪率が４０％以上のもの）	１００ｍｌ

作り方

【１】　広口のフタ付き容器と生クリームを冷蔵庫の中でよく冷やしておきます。
【２】　容器に生クリームを入れて、しっかりフタを閉めます。
【３】　１０分から２０分程度よくふります。（この時、保冷剤などがあれば容器にあて、タオルでくるみ、
　　　行うと、固まりやすくなります。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【４】　容器の中がかたまりと白い水（バターミルク）に分かれます。
【５】　はっきりと分かれら、かたまりを容器から取り出します。かたまりがバター（無塩）です。
　　　約８０ｇできます。早めにお召し上がりください。

＊かたまり（バター）に塩を加えると、有塩バターになります。

カッテージチーズ
材料
牛乳　　　　　　レモン汁又は酢	５００ｍｌ大さじ２と１/２

作り方

【１】　鍋に牛乳を入れて火にかけて温めます。沸騰させないように、８０℃（鍋の周りにふつふつと
　　　泡がでている状態）まで温め、レモン汁を全体に回し入れる。
【２】　レモン汁（又は酢）を入れたら木ベラでゆっくりとかきまぜます。
【３】　牛乳が分離し、固まってきます。
【４】　ボールにガーゼを敷き、流し込み、チーズとホエー（乳清）に分けます。

ホエードリンク
材料（１杯分）
ホエー　　　　　ハチミツ　　レモン（輪切り）氷　　　　　　　香草	１５０ｍｌ大さじ１１枚適宜（好みで）適宜（好みで）

作り方

【１】　ホエー（＊）をグラスに注ぎ、ハチミツを加えて混ぜる。
【２】　好みでレモンの輪切りを浮かべ、ミントの葉等の香草を飾る。

　＊ホエ―は、前段のカッテージチーズを作る際に、凝固した乳分を取り除いて残った透明な液を
　　　使用します。

牛乳炊き込みご飯
材料（６人分）
米　　　　　　　　　鶏もも肉　　　　　　　　干し椎茸　　　　　　人参　　　　　　　ごぼう　　　　　　絹さや　　　　　　酒　　　　　　　塩　　　　　　牛乳　　　　だし汁　　　塩　　　　　　みりん　　　　　しょうゆ	３合１５０ｇ３枚８０ｇ８０ｇ３０ｇ大さじ１小さじ１/２１．５カップ１．５カップ小さじ１/３大さじ１大さじ１

作り方

【１】　米は洗ってザルにあげる。
【２】　鶏肉は１ｃｍ角くらいに切る。干し椎茸は水でもどし、石づきをとり、せん切り。人参は皮を
むいてせん切り。ごぼうは皮をむいて、ささがきにする。絹さやは、スジをとり、ゆで、せん切り
にする。
【３】　煮汁にえんどう以外の材料を入れ、柔らかくなるまで煮る。
【４】　煮えたら、煮汁と具をわける。
【５】　炊飯器にお米を入れ、煮汁と牛乳・酒・塩を入れ、３の目盛りになるように、合わせ、炊く。
【６】　ご飯が炊けたら、具を入れ混ぜ、１０分ほどそのままにし、味をなじませ、お茶碗に盛り、
絹さやを飾る。

小松菜とキャベツのジュース
材料（４杯分）
小松菜　　　　　　　キャベツ　　　　　　セロリ　　　　　　　　パイン缶　　　　　　　牛乳　　　　　　　レモン汁　　　　　はちみつ　　　　　氷	６０ｇ５０ｇ３０ｇ４枚１カップ大さじ２大さじ２１００ｇ

作り方

【１】　小松菜は３～４ｃｍ幅に切る。キャベツはせん切り、セロリは薄切りにする。
パイン缶は１枚を６等分にする。　
【２】　１をミキサーに入れ、レモン汁、牛乳、はちみつ、氷を入れ、かくはんする。

牛　乳　も　ち
材料（４人分）
牛乳　　　　　　片栗粉　　　　　　　砂糖　　　　　　　　きな粉	４００ｍｌ５０ｇ２５ｇ適量

作り方

【１】　テフロン加工の鍋に牛乳と片栗粉、砂糖を入れます。火にかけながら、ゆっくりかきまぜ、
　　　ぽったりと練り上げる。
【２】　【１】を水でぬらしたバットにいれ、ならし、きな粉をかけ、切り分ける。または、水でぬらした
　　　スプーンですくい、きな粉をまぶし、皿にいれる。

＊練りすぎると固くなるので気をつける。

アイスクリーム
材料（２人分）
牛乳　　　　　　生クリーム　　　砂糖　　　　　　　氷　　　　　　　塩	１００ｍｌ５０ｍｌ大さじ２５００ｍｌ以上２５０ｇ

作り方

【１】　ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖を加えて混ぜる。
【２】　氷と塩を入れたボウルに１のボウルをのせ、冷やしなが　ら、泡立て器でかき混ぜる。
　　　（２０分くらい）　
【３】　固まってきたら出来上がり。

生キャラメル
材料（約３０個分）
牛乳　　　　　　生クリーム　　　グラニュー糖　　はちみつ　　　　バニラビーンズ　（バニラエッセンスでも可）	３００ｃｃ１５０ｃｃ１００ｇ２５ｇ１/２本

作り方

【１】　鍋にすべての材料を入れ強火にかけ、ヘラでゆっくりとかき混ぜる。
【２】　沸騰してきたら弱火にし、落ち着いたら強火に。これを繰り返しながら、煮詰めていく。
【３】　煮詰めていくと、細かい泡が立ってきて、まとまってくる。
　　　（生キャラメルクリームから生キャラメルへ移行）
【４】　オーブンシートをひいたバットに移して冷蔵庫で冷やす。

＊鍋から牛乳がふきでないように、ゆっくりと煮詰める。
＊牛乳が吹き上がるまでは強火で一気に加熱する。その後は火加減を調節する。
＊柔らかいので、冷凍庫で、保存するとよい。

牛乳寒天
材料（４人分）
牛乳　　　　　　粉寒天　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　砂糖　　　　　フルーツ缶詰	４００ｍｌ４ｇ２００ｍｌ６０～１００ｇ小１缶

作り方

【１】　水に粉寒天をふりいれ、よく溶いてから火にかけ、かきまぜながら沸騰させ、さらに2分ほど
　　　かき混ぜながら、煮溶かします。
【２】　砂糖を加え溶かし、火からおろします。
【３】　人肌に温めた牛乳を混ぜ合わせ、カップに注ぐ。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
【４】　固まったら、寒天の上に切ったフルーツを飾る。

＊冷たい液体を加えると急に温度が下がり固まりにくくなるので、牛乳は温めるとよいです。

　□栄養
　牛乳にはカルシウムが牛乳１本（200ｍｌ）あたり、約200ｍｇ含まれています。これは、１日に必要なカルシウム量（600ｍｌ）の内1/3を摂取できることになります。また、カルシウムの多い小松菜の吸収率は20％に対し、牛乳は約40％と吸収率は高いです。摂取したカルシウムが無駄が少なく体に吸収されます。また、ビタミンB2も多く含まれ、炭水化物、脂質、たんぱく質をエネルギーに変えたり、目や皮膚の粘膜を守ってくれるます。たんぱく質、脂質も多く含まれています。
　
　□選び方
　日付の新しいものを選びましょう。種類が多くありますので、成分無調整、低脂肪、カルシウム増量、濃縮など、目的によって選びましょう。また、高温殺菌、低温殺菌など、殺菌方法によっても風味がかわります。

　 □保存方法
　　　　冷蔵庫で保管します。開封後は、２～３日程度で使い切りましょう。
においが移りやすいので、においの強いものとは、分けるとよいです。

　　□おまっと牛乳に関するお問い合わせは　　JA松任酪農部会　
　
　　□食器に関するお問い合わせは　　　　　　　ニッコー株式会社　
　

食育・地産地消　～まるごと！はくさん！～　トップに戻る　

白山市の食材を楽しむ ～牛乳を使った簡単料理 ～

白山市の食材を楽しむ　～牛乳を使った簡単料理　～