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雛料理レシピ(石川県白山市)_

 
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「雛」料理教室
       
  
 
 
 

 
 平成26年2月21日(金曜日)に白山市食生活改善推進協
議会による『雛料理教室』が開催されました。

 講師は、食生活改善推進協議会会長の塚原幸子さんが行い、19名が参加して行われました。

 なお、食材は白山市でとれたお米を始め、白山市でとれた野菜などの食材を中心に使用し、ひなまつりの由来や料理について学びました。 
 

 
 
 
 料理レシピ
 
 料理教室の様子

   雛料理レシピ
 
黒豆ちらし寿司茶碗蒸し     菜の花辛し和え
はまぐりのお吸い物ミルク寒天 
 


 
 ○主食
 
 黒豆ちらし寿司                   
 
   
 
材料(4人分)作り方

米      
黒豆     
(合わせ酢) 
 酢     
 砂糖        
 塩     
絹さや    
卵      
 塩
サラダ油   

*ふくさ寿司
卵      
  塩
 サラダ油   
三つ葉 
 
2カップ
30g

大さじ3
小さじ2
小さじ1/
6枚
1個
少々     
小さじ1


4個 
少々
適量
8本

1 米は洗って炊飯器の内がまに入れ、2カップの目盛りまで水を入れ
  る。
 黒豆は洗って水気をきり、フライパンで約10分程弱めの中火で
    乾煎りする。絹さやはすじをとり、ゆでる。

2 炊飯器で黒豆を加えて炊く。炊き上がったら、すし桶に移して合わせ
  酢をかけ、しゃもじで切るようように混ぜる。

3  卵をボールに割り入れ塩少々を加えて混ぜ、卵焼き用のフライパン
  で薄焼き卵を作り、千切りにし、錦糸卵にする。

4 2を器に盛り、斜め切りの絹さや、錦糸卵を散らす。

*ふくさ寿司

1 卵はボールに割り入れ、溶きほぐし、塩少々を混ぜ、、万能こし器で
  こす。油を薄くひいたフライパンを熱し、ぬれぶきんの上で冷まし、卵
  液を入れて薄く広げる。弱火にかけて表面が乾いたら竹串を使って、
  裏返し、軽く焼く。同様に8枚作る。

2 すし飯を四角に軽く握り、薄焼き卵の上にのせ、包む。包み終わりは
  下
にする。三つ葉は葉が上の中心になるよう、巻き茎を下に、軸にな
  るよう留める。

・ すし飯はちらし寿司等お好みのものを入れてもよい。しらす、ごぼう、
  人参、蓮根、きのこ等。

・ 時短寿司:炊飯器で炊き込みご飯を作り、寿司酢を混ぜるとちらし寿
  司が出来ます。具材は、ごぼう、人参、しらす干し、きのこ等で。いな
  り寿司にもできます。

 

 
. ○主菜
茶碗蒸し     
 
   
 材料(4人分)    作り方
 
卵        
 出し汁      
 塩
 みりん
鶏ささ身     
椎茸       
人参
かまぼこ
三つ葉     
 

2個
2カップ
小さじ1
小さじ2
100g
1枚
4枚(7mm)
4枚(5mm)
4本

1 卵は溶きほぐし、だしと塩、みりんを混ぜと合わせ、ザルでこす。

2 鶏肉は一口大に切り、弱火で5分程煮ておく。人参は切って型抜
  きして茹でておく。椎茸は軸をとり、4等分に。かまぼこは薄切り、
  三つ葉の葉は結び、軸は切っておく。

3 茶碗に鶏肉、人参、椎茸、かまぼこを入れ、その上に1を静かに注
  ぐ。

4 蒸し器に水滴が落ちないように、ふたに布巾をかけ、輪ゴムで止め
  火にかけ、蒸気が十分に立ったら、茶碗を並べて蓋をする。1分強
  火で蒸し、弱火で9分蒸す。

5 いったん火を止めて、三つ葉をのせ1分弱火で蒸す。竹串を刺して
  澄んだ汁がでたら出来上がり。

* だし汁に麺つゆを伸ばして使っても良い。ユリ根、ぎんなん、じゃが
  いもなどを入れてもおいしい。
      

 ○副菜
菜の花辛し和え    
 
   
材料(4人分)作り方

菜の花     
塩       
練りがらし   
醤油      
(人参の型抜き
の残り)
1束
少々
小さじ1/
大さじ1・1/2
適量

1 菜の花は穂先と葉を摘み、茎は根元のかたい部分を切り落とし、
  1~2cm長さに切る。

2 塩少々を加えた熱湯に菜の花の穂先と葉と茎を同時に入れ、茎
  に火が通ったら冷水にとり、水気を絞る。茶碗蒸しで使った人参
  の型抜きの残りをあらく刻む。

3 練りがらしと醤油を伸ばし2を加えて和える。器に盛り付ける。
 

 ○汁物
はまぐりのお吸い物 
 
   
材料(4人分)作り方

はまぐり    
菜の花     
塩       

水       


8個
4本
小さじ2/3
大さじ1
4、5カップ
1 はまぐりは砂出しする。鍋に水を入れて、はまぐりを入れ、(貝は水か
  らいれること!)強火にかけ、煮立って口があいたらアクを取り、酒、
  塩で味を調える。

2 茹でて2~3cmに切った菜の花を椀に入れ、1のはまぐりも入れ、汁
  を注ぐ。

・ 太平洋側では主にはまぐりを。日本海側では主にあさりやしじみを使っ
  ていました。
 

 〇デザート
 ミルク寒天 
 
   
材料(4人分)作り方
牛乳      
粉寒天     
砂糖      
       
苺      
1、5カップ
4g
50g
1カップ
6個

1 苺は洗い、へたを取り、縦半分にきる。水でぬらした流し缶に苺を並
  べる。

2 小鍋に粉寒天を入れ、次に水を入れ、よく混ぜ合わせて中火にかけ、
  3分くらい煮立て、寒天を溶かす。


2 砂糖を入れ、煮溶かし、牛乳を加えてひと混ぜし、火を止める。1の
  流し缶に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、好みの大
  きさに切り分ける。
 

 ・ 他のくだもの等も入れても良い。(みかん缶、もも缶等)
 



   ひな祭り料理教室の様子
 
 
真剣に説明を聞きます。
 
本日の材料はこちら。
 
 
手際よく調理が進みます。
黒豆を炒ります。具を慎重にのせて・・・
 
黒豆ごはんにすし酢を合わせたら、あら不思議!鮮やかな紫色に変身です。
出来た黒豆寿司を薄焼き卵で包み、ふくさ寿司にします。調理が終わって楽しく歓談。     いただきます!

 



 
 
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