米粉パンレシピ　（石川県白山市）

～園児とおじいちゃんおばあちゃんとのふれあい～

米粉パンづくり

わかみや保育所

協力　：　白山市食生活改善こ推進協議会松任支部

　　
　　　平成23年10月7日（金曜日）、わかみや保育所において「祖父母とのふれあい行事」が開催され
　　　「米粉を使用したパンや蒸しパンづくり」が行われました。
　　　年長組であるさくら組は米粉パンづくり（レシピ）を、その他の組は蒸しパンづくりを楽しみました。

●米粉パンづくりの様子（ふれあい行事）


最初に食生活改善推進員さんから作り方を教えてもらいました。	「米粉を混ぜるの楽しい～！」	「こねるのも楽しい～～！」


おばあちゃんに教えてもらいながら、生地の中に具を入れる園児たち。	美味しそうに焼き上がりました。	「おじいちゃん、おいしいね！！」

●米粉パンのレシピ

米粉パン
材　　料（約６個分）
米粉グルテンドライイースト砂糖バター塩水（冷水） ■中の具　　さつまいも、レーズン、黒ゴマ	１６０ｇ４０ｇ５ｇ１２ｇ１０ｇ４ｇ１６０ｇ適量

作り方

【１】　米粉とグルテンをボウルに入れ、ムラがないようによく混ぜる。

【２】　【１】のボウルの片側を少しくぼませて砂糖、イーストを並べて入れ、反対側には塩、バターを
　　　入れる。〈ここがポイント！〉
　　　そして砂糖とイーストめがけて冷水を注ぎ、砂糖を溶かすようひと混ぜしてから、全体はひと
　　　固まりになるまで混ぜる。

【３】　【２】の固まりを作業台の上に出し、表面につやが出てグルテンの膜ができるまでこねる。
　　　（力を込めて、素早くこねる。ここまでの作業が２０分でできると理想的。生地の表面がツヤ
　　　　ツヤしてきて、伸ばすとグルテンの膜が出来ている。）

【４】　こねあがったら、６分割（６０ｇ強）し、丸めなおし、１５～２０分生地を休ませる（ベンチタイム）。
　　　この間、ぬれ布巾をかけるなどして、生地を乾燥させないように注意すること。

【５】　オーブンシートを敷いた天板を用意する。

【６】　【４】の生地を丸めなおして、角切りにしてゆでたさつまいもとレーズンを入れます。
　　　底にある部分をつまみ、間隔をあけて天板に並べ、黒ごまをのせる。

【７】　オーブンの発酵機能を利用し、発酵する（４０℃で３５～４０分）。

【８】　２００℃で１５分焼く。

　　※　焼き上がってから、溶かしバター（分量外）を表面に塗るとつやが出て美味しく見えます。

　　※　米粉パンは冷めると堅くなりやすいので、堅くなってしまった時は、レンジやオーブンで温め
　　　　なおしてお召し上がりください。

　※　「米粉蒸しパン」のレシピはこちらから

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米粉パンレシピ ～米粉パンづくり～

米粉パンレシピ　～米粉パンづくり～