| なすの卵とじ | |
| 材料（２人分） |
なす
かつお節
卵
細ねぎ
砂糖
しょうゆ
だし汁 | ３本
５ｇ
１個
適量
大さじ２
大さじ３
３００ｍｌ |
| 作り方 |
１ なすはガクをとり、縦半分に切り皮の方にン斜めに数ヶ所、切り目を入れ、さらに横半分に
切る。ねぎは細かく刻み、卵は溶いておく。
２ 鍋にだし汁、なすを入れ、煮る。次に砂糖、しょうゆを入れ味付けする。
３ 煮立ったら、かつお節、溶いた卵、ねぎを順に入れたら、ふたをし、火を止め、しばらく、置く。
こうすると、卵が固まりすぎず、ちょうど良い固さになる。 |
 | ■栄養
なすの栄養はビタミン、ミネラルを含んでいますがほとんどが水分です。
カロリーは低く、とてもヘルシーな食材です。
また、皮には、紫色の色素のポリフェノールの一種である「ナスニン」と「アントシアニン」が含まれています。
この２つは強い抗酸化作用があり、コレステロール値を下げて動脈硬化を予防します。 |
■鮮度の見分け方
実がふっくらとしていて、ヘタは色が黒く、筋が見え、とげが痛いぐらいのものが新鮮です。
皮の色は濃く艶があって光っているものがよいです。
また、触ると張りと弾力があり、ずっしりと重量感があるものを選びましょう。
■保存法
低温に弱いので、常温保存がよいでしょう。常温ならば２〜３日持ちます。ビニール袋に入れるか、
新聞紙で包んで保存します。
冷蔵庫で保存する場合は、ビニール袋に入れて保存します。冷蔵庫に入れると果肉も皮も固くなっ
て風味が落ちてしまうので早めに食べるとよいでしょう。 |
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