精進料理レシピ（石川県白山市）

　　精進料理教室

　　～報恩講料理～

素材や食べる人に優しく、調理もやさしい精進料理を、今一度見直しましょう！

平成２３年１０月５日（水曜日）に松任生活学校主催の

『精進料理教室～報恩講料理～』が開催されました。

講師には、いしかわ食育コーディネーター＆エコクッキング

アドバイザーの塚原幸子さんをお迎えし、松任生活学校の

会員３５名が参加して行われました。

◆ 精進料理レシピ

◆ 精進料理とは？

◆ 精進料理教室の様子

　◆ 精進料理レシピ

茶飯	がんも	三彩浸し

かぼちゃのほうとう風味噌汁	おからようかん

　○主食

　茶　　飯　　　　　　　

材料（６人分）		作り方
米ほうじ茶塩	３６０ｇ（２合）適量（茶葉４ｇ×２袋）少々	１　米はとぎ、ザルに上げておく。　２　炊飯器の内釜に（１）と塩少々を入れ、普通に炊く。

.　○主菜

　が　ん　も　　　

材料（６人分）		作り方
木綿豆腐れんこんぎんなんきくらげ人参ごま油大和芋塩しし唐生姜揚げ油醤油だし汁水溶き片栗粉	一丁半（600ｇ）１５０ｇ１２個中１枚半(戻す) １５ｇ大さじ２／３７０ｇ少々１２本適量適量適量３００ｃｃ少々（あん用）	１　銀杏は殻を除き、熱湯でサッと茹で薄皮をとる。　　れんこんは100ｇすりおろし、残りは粗いざく切り、人参、きくらげ　　は、せん切りし、ごま油で炒めておく。２　豆腐は布きんで包んで水気を絞り、すり鉢に入れてよくする。３　（２）にすりおろしたれんこんを軽く水気を絞ってから加える。　　すりおろした大根芋と塩を加え、よく混ぜ合わせ炒めたれんこん　　人参、きくらげを加え、軽く混ぜ、８等分にして平たく丸める。４　揚げ油を中温にして（３）をからりときつね色になるまで、約３分　　～５分間程揚げる。しし唐は切れ目を入れ素揚げ。５　器に盛り合わせる。あんをつくりかける。生姜（からしでもよい）　　をすりそえる。

　○副菜

三　菜　浸　し　　　　

材料（６人分）作り方
白菜
春菊
もやし
醤油
生姜絞り汁
みりん５枚
３／４束
３／４束
大さじ２
大さじ１
大さじ１と１／２１　白菜、春菊、もやしをゆがんで水気を取り、３cmに切り揃える。

２　それに醤油小さじ１をふりかけ、手で絞る（醤油洗い）。

３　絞ったら、残りの醤油、生姜を絞り汁、みりんを合わせ、全体に
　　まぶす。

　○汁物

かぼちゃのほうとう風

味噌汁

材料（６人分）		作り方
かぼちゃ人参しめじ小松菜昆布だし味噌	１／４個７０ｇ３／４パック１／３束６カップ大さじ４	１　かぼちゃ、人参はいちょう切り、しめじは石突を取り、ほぐす。２　昆布だしで人参を煮て、半煮えになったらかぼちゃを加え、しめじを　　加えて煮る。アクを取り、味噌を入れる。３　ざく切りにした小松菜を加え器に盛る。

○デザート

おからようかん　　

材料（６人分）		作り方
おから片栗粉水（牛乳）あずき缶	５０ｇ大さじ２大さじ２２００ｇ	１　ボールにおからと片栗粉をよく混ぜる。　　水（牛乳）を大さじ２、あずきを加えてよく混ぜ合わせる。２　ラップを30cm切って（１）をのせ、巻きすだれを使って筒状の形に整える。　　左右の端もいっかり整える。巻きすだれを取り外す。３　（２）を電子レンジ600Wで４分加熱する。熱いうちに巻きすだれで形を整え　　冷めたら巻きすだれを外し、切り分けて出来上がり。

　◆ 精進料理とは？

　植物にも命があり、その命が自分の源になるということに思いをいたらせ、思いやりをもって食材を

大切に扱うこと。季節に合った旬の食材を選び、色、形、香り、味など持ち味を最大限に生かし切る

こと、それが精進料理の心です。

　精進料理の基本は、身近にある旬な素材を生かし、手間を惜しまず、無駄のないように調理するこ

と。

　材料は使い切る、すべて生かしきる調理をする一方で、水を流しっぱなしにしないでためて使う、

少しの野菜を茹でるのに大きな鍋に湯を沸かさない、不必要にグラグラ沸かしたりしない、無駄を省

いた調理をすることが、自然に感謝し、大切にすることにつながるのです。

　精進料理は、かしこまっていただく特別の食事と思い込んでいますが、「お寺のおばんざい（普段

のおかず）」で、身近な食材を使って素材の味を生かしてつくる素朴な日常食です。

　健康的で、やさしく作る人、食べる人も癒されます。

　「野菜ってこんなに美味しかったっけ？」と驚くこと間違いなし。

　素材に優しい、食べる人に優しい、調理法もやさしい精進料理を、今一度見直し、日常の食生活

に取り入れることが、現代のメタボ予防につながると思います。

　【精進料理の心構え】

　　◎　精進の基本は無駄にしないですべてを生かすこと。
　　◎　自分の戒め万物に感謝して食事をいただく。
　　◎　体も心も、健やかに美しく季節に息吹を心身にいただく料理。
　　◎　手間を惜しまず、素材を生かすのが最高の精進料理。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（精進料理教室の資料より抜粋）

　◆ 精進料理教室の様子


塚原さんからの丁寧な説明から教室は始まりました。	手慣れた作業で進みます。	時にはみんなでレシピを確認しながら‥

講師のアドバイスも受けながら‥	調理室は常に明るい雰囲気でした。	調理した料理をみんなで「感謝」しながらいただきました。

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精進料理レシピ ～報恩講料理～

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